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      面團分割機

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      1.發面發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的操作方法是一樣的:在適當的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,然后通過加熱膨脹,使面團柔軟可口。

      2.小蘇打產生的氣體不豐富,所以用它來做的發面不是很軟。它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,因此不建議選用。

      3.有些地方的面肥,也叫老面,是以前發酵后留下的面團。經過適當的保存,用于細菌發酵。肥料必須與堿混合,因為它會使面團變酸。但堿會破壞面粉的營養成分,而且量把握不好,發的面口味不好把控。

      4.活性干酵母(酵母粉)是一種天然酵母抽提物,不僅營養豐富,而且含有豐富的維生素和礦物質。它不僅含有豐富的維生素,而且對面粉中的維生素有維護作用。不僅如此,酵母在繁殖過程中還能向面團中添加B族維生素。因此,發酵的面食產品比沒有發酵的面食產品高出數倍,比如蛋糕和面條。

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